【02】コンセプトの構築
concept
飲食店の開業を『決意』したら、
最初にやるべきことは『コンセプトを決めること』ここから全てが始まります。
■ どんな店をやりたいのか?
■ どんな立地でどんなお客さんに来てほしいのか?
■ そのお店はどれくらいのお客さんに支持されるのか?
飲食店出店において一番大切な柱になるのが「コンセプト」です。
この「コンセプト」を明確に決めておけば、
時間が経過して店の運営に悩んでも何故このお店を始めたのか?
どんなお客様に来て欲しいのか?等原点に立ち戻って考えれば解決できる悩みも多々あります。
では、どのようにして自店の「コンセプト」を作っていけばよいのか見ていきましょう。
コンセプトとは

飲食店の開業を『決意』したら、
最初にやるべきことは『コンセプトを決めること』ここから全てが始まります。
■ どんな店をやりたいのか?
■ どんな立地でどんなお客さんに来てほしいのか?
■ そのお店はどれくらいのお客さんに支持されるのか?
飲食店出店において一番大切な柱になるのが「コンセプト」です。
この「コンセプト」を明確に決めておけば、
時間が経過して店の運営に悩んでも何故このお店を始めたのか?
どんなお客様に来て欲しいのか?等原点に立ち戻って考えれば解決できる悩みも多々あります。
では、どのようにして自店の「コンセプト」を作っていけばよいのか見ていきましょう。
飲食店開業における『コンセプト』とは、
あなたのお店が『どんな店なのか?』を表すものです。
例えばあなたは以下のような質問にすぐ答えることができますか?
・「どんな料理」を提供するのか?
・「どんな場所」にお店を構えるのですか?
・「どんなお客様」がお店の中にいますか?
・「どんな商品をいくらで売る」のですか?
・ 店内は「どんな雰囲気」ですか?
・「どんな接客」スタイルですか?
・お客様は「どうやってあなたのお店を知った」のですか?
いかがでしたか?
飲食店出店が具体的に決まってきた段階の人はもちろん、すぐに答えることができますよね?
すぐに答えれなかった方の為にもう少し詳しく説明しましょう。
「土台となる考え」を決めましょう。
先程の質問内容は、「お店の土台となるあなたの考え」について聞いています。
先程の質問を紐解けば、
・「どんな料理」を提供するのか? – – – は 「業態」について聞いています。
・「どんな場所」にお店を構えるのですか? – – – は 「立地」や「物件」について、
・「どんな人」があたなのお店の中にいますか? – – – は 「ターゲット」
・「どんな商品をいくらで売る」のですか?- – – は「価格」や「客単価」
・店内は「どんな雰囲気」ですか?- – – は「店舗の内装」
・「どんな接客」スタイルですか?- – – は「サービス」
・お客様は「どうやってあなたのお店を知った」のですか?- – – は 「宣伝方法」または「販促」についてです。
そもそも商売とは、「価値」と「価値」の交換で成り立っています。

「コンセプト」とは、あなたの「お店の価値」を表すものとも言えます。
お客様が御代を支払う時、
その「価値(あなたのお店でお客様が得たもの)」と「価値(代金)」が
見合っていれば「満足」し、見合ってなければ「料金が高い」と感じます。
お客様が「お会計時、代金が見合っているかどうか?」を判断する対象は、商品だけではありません。
「サービスが良くて気持ちよかった」とか「連れて行った相手が喜んでくれた」など
感覚的や情緒的に得た感情なども「価値」を図る対象となっています。
よって、コンセプトとは「土台になる考え」と「それを具体的に実現するためにどうするかの指針」も考えなければなりません。
まずは、土台となる「コンセプト」を書き出し、今考えている方向性をブラッシュアップ(明確に)してみましょう。
※出店準備中コンセプトは「物件」や「立地」が決まることで「ターゲット」や「商品」等が変わることがあります、
変更があれば、その都度書き替えどんどん精度を高めていきましょう。
▷ ▷ ▷続きは【03】事業計画・物件探し へ
【一括ダウンロード】 飲食店開業 出店までの流れ特別解説 ≪1~10まで≫
出店までの流れ特別解説 ≪1~10ステップ≫を一括ダウンロードをご希望の方は
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先程の質問内容は、「お店の土台となるあなたの考え」について聞いています。
先程の質問を紐解けば、
・「どんな料理」を提供するのか? – – – は 「業態」について聞いています。
・「どんな場所」にお店を構えるのですか? – – – は 「立地」や「物件」について、
・「どんな人」があたなのお店の中にいますか? – – – は 「ターゲット」
・「どんな商品をいくらで売る」のですか?- – – は「価格」や「客単価」
・店内は「どんな雰囲気」ですか?- – – は「店舗の内装」
・「どんな接客」スタイルですか?- – – は「サービス」
・お客様は「どうやってあなたのお店を知った」のですか?- – – は 「宣伝方法」または「販促」についてです。
そもそも商売とは、「価値」と「価値」の交換で成り立っています。
「コンセプト」とは、あなたの「お店の価値」を表すものとも言えます。
お客様が御代を支払う時、
その「価値(あなたのお店でお客様が得たもの)」と「価値(代金)」が
見合っていれば「満足」し、見合ってなければ「料金が高い」と感じます。
お客様が「お会計時、代金が見合っているかどうか?」を判断する対象は、商品だけではありません。
「サービスが良くて気持ちよかった」とか「連れて行った相手が喜んでくれた」など
感覚的や情緒的に得た感情なども「価値」を図る対象となっています。
よって、コンセプトとは「土台になる考え」と「それを具体的に実現するためにどうするかの指針」も考えなければなりません。
まずは、土台となる「コンセプト」を書き出し、今考えている方向性をブラッシュアップ(明確に)してみましょう。
※出店準備中コンセプトは「物件」や「立地」が決まることで「ターゲット」や「商品」等が変わることがあります、
変更があれば、その都度書き替えどんどん精度を高めていきましょう。
▷ ▷ ▷続きは【03】事業計画・物件探し へ
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