飲食店開業　出店までの流れ特別解説　≪２≫

飲食店の開業を『決意』したら、

最初にやるべきことは『コンセプトを決めること』ここから全てが始まります。

■　どんな店をやりたいのか？

■　どんな立地でどんなお客さんに来てほしいのか？

■　そのお店はどれくらいのお客さんに支持されるのか？

飲食店出店において一番大切な柱になるのが「コンセプト」です。

この「コンセプト」を明確に決めておけば、

時間が経過して店の運営に悩んでも何故このお店を始めたのか？

どんなお客様に来て欲しいのか？等原点に立ち戻って考えれば解決できる悩みも多々あります。

では、どのようにして自店の「コンセプト」を作っていけばよいのか見ていきましょう。

飲食店開業における『コンセプト』とは、

あなたのお店が『どんな店なのか？』を表すものです。

例えばあなたは以下のような質問にすぐ答えることができますか？

・「どんな料理」を提供するのか？　　 

・「どんな場所」にお店を構えるのですか？

・「どんなお客様」がお店の中にいますか？

・「どんな商品をいくらで売る」のですか？

・   店内は「どんな雰囲気」ですか？

・「どんな接客」スタイルですか？

・お客様は「どうやってあなたのお店を知った」のですか？

いかがでしたか？　

飲食店出店が具体的に決まってきた段階の人はもちろん、すぐに答えることができますよね？

すぐに答えれなかった方の為にもう少し詳しく説明しましょう。

先程の質問内容は、「お店の土台となるあなたの考え」について聞いています。

先程の質問を紐解けば、

・「どんな料理」を提供するのか？   – – – は 「業態」について聞いています。

・「どんな場所」にお店を構えるのですか？   – – – は 「立地」や「物件」について、

・「どんな人」があたなのお店の中にいますか？   – – – は 「ターゲット」

・「どんな商品をいくらで売る」のですか？- – –  は「価格」や「客単価」

・店内は「どんな雰囲気」ですか？- – –  は「店舗の内装」

・「どんな接客」スタイルですか？- – –  は「サービス」

・お客様は「どうやってあなたのお店を知った」のですか？- – – は 「宣伝方法」または「販促」についてです。

そもそも商売とは、「価値」と「価値」の交換で成り立っています。

「コンセプト」とは、あなたの「お店の価値」を表すものとも言えます。

お客様が御代を支払う時、

その「価値（あなたのお店でお客様が得たもの）」と「価値（代金）」が

見合っていれば「満足」し、見合ってなければ「料金が高い」と感じます。

お客様が「お会計時、代金が見合っているかどうか？」を判断する対象は、商品だけではありません。

「サービスが良くて気持ちよかった」とか「連れて行った相手が喜んでくれた」など

感覚的や情緒的に得た感情なども「価値」を図る対象となっています。

よって、コンセプトとは「土台になる考え」と「それを具体的に実現するためにどうするかの指針」も考えなければなりません。

まずは、土台となる「コンセプト」を書き出し、今考えている方向性をブラッシュアップ（明確に）してみましょう。

※出店準備中コンセプトは「物件」や「立地」が決まることで「ターゲット」や「商品」等が変わることがあります、

変更があれば、その都度書き替えどんどん精度を高めていきましょう。

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