飲食業のやりがいって何なのでしょう。

他の業界から見たら飲食業と言うのは収益率が低く時間当たりの生産性も

低い為に効率で言ったら歩が悪い産業かもしれません。

でも飲食業と言うのはお客様と直接触れ合う事が出来て反応をダイレクトに

感じる事が出来ると言う素晴らしい特質があります。

今日私のクライアントである板橋３丁目食堂さんに月例の定例訪問をしました。

数字の打ち合わせや今後の戦略等をミーティングした後、オーナーから

見せたい物があると言われ壁に掛けてあった額を見せてもらいました。

中には素敵な絵葉書が入っていて、それはお店への感謝の手紙でした。

その葉書を書いた方は女性でオープン当初からお店のファンで

御一人で来店されて食事をしてくれていたそうです。

お店とお料理を気に入って頂いたようで常連さんとなり何度も通ってくれて

いたとのこと。

お店が満卓の際に御来店されて入店出来ないと御断りした時も

「こんなにお客様が来てくれて本当に良かったですね」

と自分の店の様に喜んでくれていたそうです。

この女性が先日一人でコース料理を予約されて食事に来店されました。

その時に結婚の為に引っ越すことになり今日がこの店で最後の食事となる

と言われたようで今までの感謝の印にお店に対して手紙を書いてくれたようです。

手紙の内容は「一人暮らしの私が食事をする為に板橋３丁目食堂に寄った

ところ非常に感じ良く対応してもらった為にファンになって通い続けた。

一人暮らしの寂しさや仕事のストレスも、このお店で癒された」

と言う内容でした。

お店がお客様に手紙を書いて渡すのではなく逆にお客様から感謝の手紙を

渡されると言うのは本当にうれしい事だと思います。

これこそ飲食業のやりがいだと私は思いました。

繁華街では無く地元の方々から愛される店ってやっぱり繁盛してるんですよね。

手紙を読ませてもらって素敵な気持ちになれたので是非とも

シェアしたいと思いブログにしました。

オーナーの永瀬さんも非常に素晴らしい方ですが女性スタッフの方々も

本当に明るくて感じの良い方ばかりです。

もちろん料理も本当に美味しくてリーズナブルです。

是非皆さんも寄ってみて下さい。

明るくホンワカした気分になれます。

板橋３丁目食堂

http://i3cho-me.com/

弊社に来社されたことがある方はご存知かもしれませんが

ミーティングスペースと事務スペースに分かれています。

と書くと広そうなイメージですが狭い事務所をパーテーションで区切って

いるだけです。

その事務スペースの壁には沢山の標語や目標が貼ってあります。

これだけを読むとむさ苦しいイメージに思われてしまうかもしれませんが・・・

もちろん代表である私の目標が一番大きく太い字でど真ん中に貼ってあります。

最近は入社希望の方の面接が立て込んでいるので会社運営の方針などを

入社希望の方に話すことが多くなっています。

そんな方々と話をしていると熱くなってきて壁に貼ってある紙をはがして

紙を見せながら当社の事業の将来性を語っています。

もちろんその熱さに引いている人もいるかもしれませんが（笑）

その壁の張り紙の中に「営業心得」と言うものがあります。

大学を出てからずっと営業職で来た私が考える営業と言うものはどういう

ものなのかを考えて作った１０カ条です。

これを作ったのは１０年前なのですが当時から激熱だったんですね。

今回はこの１０カ条のうち私が気に入っている一つを紹介します。

「物事の結果は全て自分の責任だと考えること。否定的な感情の９９％は

責任転嫁による。責任転嫁は常に過去に目を向けている。責任転嫁を止めた時

それはゴールを目指してスタートした証拠である。」

どうでしょう？

私も自分で思っていながら守れていない時もあるのですが

自分の責任だと思うのは非常に勇気のいることなんですね。

だからこそリーダーは潔く自分自身の責任を認めて前に進む必要があります。

今の自分自身の収入や地位や待遇は全て自分自身の選択の結果です。

脅迫されて今の仕事や地位を選んでいると言う訳ではありません。

非常に単純なロジックですが理解するのが難しいことです。

でもこれは原理原則であり反論の余地が無いところなんですよね。

飲食店経営も大工さんも販売員も皆この原理原則は一緒です。

少しでもエッセンスを御理解頂ければ幸いです。

是非今日から更に前を向いて突き進みましょう！

追伸

ちなみに今かかっている音楽は「ロッキーのテーマ」です。

一体どんな会社なんでしょうか？（笑）

もちろん偶然です。。。。

最近は海外出店ブームで中国やシンガポールなどアジア圏への出店が

増えてきています。

それは人口の減少や外食に掛ける金額が年々減っているからと言う理由も

あるでしょうし日本のサービスやホスピタリティーを海外に輸出したいと言う

理由もあると思います。

でも本当に日本の国内マーケットって駄目なんでしょうか？

海外進出がトレンドになっているからと言って明確な戦略無く海外進出を

行っても大きな損失を被るだけではないでしょうか？

最近は海外のお客様の日本での出店をお手伝いしております。

昨日も御契約を頂き日本での出店を弊社がサポートする事となりました。

４月には海外のお客様が弊社に来社されまして日本での出店を加速したいので

協力して欲しいと申し出がありアライアンスを弊社と組むこととなりました。

もちろんわざわざ弊社に来る程の方ですから下調べも慎重で日本の景気を

憂慮していらっしゃいます。

しかし商習慣や法規制、許認可、治安などを考えると日本はまだまだ

最高のマーケットであると言います。

私も実はそう思っていて個人経営の飲食店に関して言えばマスコミが大騒ぎ

しているような不景気の波を受けている所は少ないんじゃないか？

と考えています。

もちろん消費税率アップや計画停電のニュースは消費マインドを下げている

事は事実です。しかし全国民の可処分所得が大きく減った訳でも無く

相変わらず海外旅行は盛況でブランド品も輸入車も売れています。

要は日本の国民の価値観が成熟してしまって、そこそこ美味しいと言うだけでは

飲食店が流行らなくなってしまったと言うのが真実だと言う気がするんです。

今の出店者の方々は一昔前の出店よりも色々な事を考えなくてはなりません。

反面飲食店繁盛のコツを掴んで出店する度に繁盛してしまうと言う方も

多々いらっしゃいます。

でもこういったプラスの情報は中々報道されません。

人の会社が繁盛している情報よりも倒産や資金繰り悪化と言うニュースや

情報の方が売れるからです。

だから日本のニュース等を理解出来ない海外の方の方は実際に来日して

食べて飲んでマーケットをリサーチして自分自身で肌で感じた直感等で

勝てると踏んで出店を決意しています。

マイナスのイメージや先入観が無い分強い点も沢山あります。

しかしながら物件や取引の点では日本は閉鎖的で外国の方に物件を中々

貸してくれません。だから全体的な出店数も少なく感じてしまうんです。

でも海外の方は総じてこんな事では負けません。

最初からハンデは当たり前と思っています。

前述の海外の方も既に日本では４店舗出店しています。

更に出店の加速を上げる為に弊社とアライアンスを組むと言うことなんです。

指標だけを見ると厳しい環境であることは変わりありません。

しかし見方を少し変えるだけで自分自身のやる気に火を点ける事が出来ます。

連休が明けたら夏商戦が待っています。

早めの準備で今年の夏を勝ち抜きましょう。

弊社クライアントである「株式会社メティウスフーズ」様が

昨日ダイバシティ東京に「ピッツェリアドーロ・ローマ　ダイバシティ」

をオープン致しました。

これでメティウスフーズとして１２店舗目の出店です。

５店舗目から出店に関わらせて頂いていますのでこれで８店舗目と言う事に

なります。

以前から松澤社長とは公私共に仲良くさせてもらっていたのですが

昨年夏くらいから弊社とコンサルティング業務契約を締結しております。

コンサルティングと言いましてもメティウスフーズさんの顧問なのかと言うくらい

濃い関係です。（笑）

コンサルティング内容は人材教育と経営戦略部分ですが毎月最低２回の

会議を行って出店戦略や人材育成、社員のモチベーション管理等を

行っています。

会議の他に全店長や役員向けに研修や採用面接のロープレ等もやります。

年間カリキュラムがあり先月は「リーダーシップとコミュニケーション力」

と言う内容で研修を行いました。

弊社は料理やオペレーションには一切口出しをしません。

信用して弊社のコンサルティングを導入して頂いた訳ですから絶対に結果を

出さなければなりません。

松澤社長と良く話すのはメティウスフーズ様の料理や雰囲気、サービスと

弊社の営業力と人材教育が融合した時、絶対にどこにも負けない飲食企業に

なりますねなんて事を話しています。

弊社の研修や戦略に一早く気付いて共感して頂きコンサルティング契約を

締結して頂きましたが最近思うのは明らかにマネージャークラスの

対応力や発想力は向上しています。

それが機能しているのか分かりませんが過去１年以内に大型施設ばかり

３店舗の出店を成功させています。

また既存店の売上も増収増益となっています。

私も期待に応えるべく様々な提案を行ってきました。

もちろん全部ではありませんが信用頂いて即決して導入、採用してもらった

企画や提案が沢山あります。

そんな一つ一つが面白いようにハマって増収増益に起因しています。

協力者がドンドン増えているのも勝ちの成功パターンかもしれません。

もちろん私の提案を松澤社長が信じて頂いて決断してくれるからこそ

両輪が噛み合って加速が付いて来たのだと思います。

でもメティウスフーズとティーアップのコラボはこんなものでは終わりません。

新しいスキームを組んで近いうちに新しい事業を始めます。

準備は整いましたので後はタイミングだけです。

この新しいビジネスモデルが成功すれば一つ突き抜けられるかもしれません。

先を見る事は勿論ですが着実に足元を固めながら進んで行きたいと思います。

そして最終的に弊社とアライアンスを組んだ事により優秀で最強な

人材が増えて欲しいと願っています。と同時に結果としての売上や数字面も

素晴らしい形になれば言うことなしです。

今回はメティウスフーズ様との取り組みを話せる部分だけ開示させて頂きました。

とにもかくにも今回の「ピッツェリアドーロ・ローマ　ダイバシティ東京」

オープンおめでとうございます！

さらに加速して頑張りましょう！」

先日私の以前勤務していた会社の１０年振りの同窓会がありました。

私がサラリーマンを退職し入社した外資系生命保険会社の同窓会です。

もちろん定期的に会っている人も何人かいるのですが全員が一同に

集うと言うのは１０年振りだと思います。

全員が来た訳ではなかったのですが１００人弱が集まりました。

本当に懐かしく昔話に花が咲きました。

仕事を保険業以外にしている方も何人かいて一つ一つの話に感心するばかり。

パーティー会場を出てから仲の良かったメンバーとたっぷりお酒を飲んで

３軒ハシゴです。気付けばこのメンバーは当時社長賞で表彰されハワイに

招待された仲間でした。不思議と何故か又集まってしまいました。

今までの苦労話、これからの展望、プライベートの話など沢山の話をしましたが

僕のモチベーションを上げてくれる話ばかりでした。

保険会社と言うと保険に加入してもらう為に何度もしつこく電話したりと言う

イメージがあるかもしれませんが前職の会社は違っていました。

自分が在籍していたから言う訳ではありませんが本当に最強最優秀を自負する

人達が沢山いて毎日物凄い刺激をもらっていた事を思い出します。

皆がバリっとしていて本当に格好良かったのを覚えています。

年を取って家庭を持ったり体力的にきつくなって皆穏やかになっていましたが

新しい学校に通い始めている方や大きな事業を興している方々などに

再会する事が出来て更に自分の仕事に対する心構えを引き締める事が

出来ました。

そしてこのブログを読んでくれている方も何人かいらっしゃるようで

さらにびっくりしました。

ある先輩に「当時から飲食業に関連する仕事をしたいと言ってたよね？」

と言われて、そう言われてみればそうだったなあと。。。

当時保険業界から飲食業界への転身と言うと「は？」と言う感じでした。

収入だけで考えたら絶対にあり得ません。

沢山の人に止められました。

でもそれらを押し切って飲食業界に飛び込んだので私は仲間との交流を

意識的に避けていたのかもしれません。

まだまだ小さな会社ですが私がやりたかった仕事に従事しています。

大好きな飲食業の世界で人の事を成功させるのが好きな私が考えた仕事です。

私は思います。

勝負に勝つ為には勝負に勝った経験のある人に教えてもらうことが最善だと。

これからもあらゆる勝負にティーアップは勝たなければなりません。

勝った時に初めて他人に優しく出来る気がします。

こんな会社ですがよろしくお願いいたします。

先日ホームページで告知して社員の募集を行いました。

何人かの方を面接させて頂きました。

営業以外にも弊社の直営店部門に従事したいと言う方やユニークな経歴の

方ともお会いする事が出来ました。

御来社頂きました方々に御礼申し上げます。

全ての方とお仕事が出来る訳ではありませんが折角の御縁を大切に

していきたいと考えております。

引き続き弊社に御興味を持たれた方は御連絡頂ければ幸いです。

よろしくお願いいたします。

飲食店の出店において一番大きな資金が必要となるのが設備投資です。

つまり出店するお店の工事や厨房の費用です。

最近では出店費用をコストダウンする為に居抜き物件が主流になっています。

コストダウンや低価格出店が主流の時代に当社の様なコンサルティングや

コンサルティング費用は必要なのでしょうか？

コンサルティング費用の分を節約した方が良いのではないか？

初対面のお客様からこういった御質問を頂く事が非常に多くなりました。

弊社のコンサルティングが必要か？

答えは「yes」です。

私は絶対に必要だと思います。

このコストダウン全盛の時代に今月だけでも新規出店、既存店リニューアル

業態変更、増床、収支管理、事業拡大のコンサルティング契約等など

様々なコンサルティング契約を締結させて頂きました。

私自身が今まで本当に沢山の飲食店の出店に関わって参りました。

大袈裟に言えば弊社のアドバイス無しに飲食店の初出店を行うことは

初めての土地で地図やガイドも無く目的地を目指すくらい危険だと思います。

もちろん地図やガイドがいなくてもゴールに辿り着く事は出来るでしょう。

しかし道を間違えて沢山の時間をロスしたり

危険な道に迷いこんで崖から落ちて怪我をしてしまったり

沢山遠回りしてガソリン代も無駄になってしまったりしてしまいます。

飲食店出店は何百万もしくは1000万から2000万くらいの投資が必要です。

一つの間違いが何十万のコスト増に繋がる事も多々あります。

当社はこれらの危険な落とし穴や道に迷いそうな箇所を事前にアドバイスします。

そして出店までの時間とコストを最短で最小のコストに抑制するのです。

飲食店の出店には色々な問題が発生します。

物件の不動産賃貸借契約、食材の仕入れ、人材募集、近隣との問題

客単価の設定、見積書の読み方、内装工事の問題等々・・・

私は１０年弱毎日毎日これらの問題を解決してきています。

他にも資金計画や立地調査、物件査定、中古物件の査定など

沢山の事案に携わりました。

この中で苦労して積み重ねたノウハウをお客様に提供しています。

この１０年と言う時間と３００店舗弱の出店経験に対してコンサルティング費用

という形でお支払頂いている訳です。

コンサルティング費用も飲食業界の中では格安に設定しています。

そう考えるとコンサルティング費用分くらいは元が取れてしまうと言う事なんです。

現在当社には飲食店を１００店舗以上展開されている企業様や

食材、飲料などの上場企業様。

飲食業界では有名な大繁盛店のチェーン様も当社のノウハウを活用しています。

ですから本や雑誌から仕入れられる簡単なノウハウを提供している訳では

ありません。

出店を終えたお客様からも御満足して頂いたと言う沢山の声を頂き

新しいお客様の御紹介も沢山頂いております。

とは言っても怪しそうだなあとか、コンサルティング費用は高額なのでは？

と不安なお客様は弊社の場合初回の相談は無料です。

初回の面談を終えて御満足頂けましたら後日再度御連絡頂ければ結構です。

是非ともハイブリッドな出店ノウハウを体感して頂きたいと思います。

弊社社員一同お待ちしております。

弊社は飲食店出店に関わる出店者様の開業サポートを行っています。

毎月様々な方からの開業相談を受け付けております。

その方々に立地診断や物件調査、経営戦略立案等、資金調達アドバイス等

の提案が出来る熱い方を募集します。

もちろん細かいノウハウは当社が御指導いたしますのでご安心ください。

将来飲食店を出店したい方、独立して起業したい方、

飲食店の出店までを学びたい方には最適な仕事かと思います。

お客様への提案を行う仕事になりますので営業経験があれば望ましいです。

当社自身も直営店出店や新しい事業分野に進出しますので

一緒に事業拡大を叶えられるメンバーを募集します。

職種　営業職（正社員）

年齢　２５歳以上３５歳くらいまで

勤務地　渋谷（当社となります）

給与　面談の上決定致します。

応募方法　履歴書をメールもしくは郵送ください。こちらから御連絡いたします。

　　　　　　　御不明の点はお問い合わせください。

採用担当　高木まで

先日、誕生日を迎えました。

この年になるとあまり嬉しくありませんが又一つ年をとりました。

突然、弊社の狭い事務所に仲間が押し掛けてきてお祝いをしてもらいました。

誕生日当日は家族と過ごして下さいと言う事で前日のサプライズパーティー。

事務所内で食べ物やお酒を大量に買い込んでの誕生会でした。

と言うよりも「飲み会」でした。（笑）

狭い事務所なので大人数が入ると息苦しくなりそうですが

そんなことお構いなしで盛り上がって飲み過ぎましたね。

最初から最後までずっと笑っていたと言う記憶しかありません。

その時につくづく感じたのは人間が生きていく上で本当に大切な物や

嬉しい物は目に見えないんだなと言う事です。

皆で作ったと言う素晴らしい手作りのプレゼントも頂きました。

美味しい料理や美味しいお酒も並んでお腹も一杯になりました。

でもこれらの事が一番に嬉しかったんでは無く

仕事の合間を縫って準備してくれたり

４０超えたおっさんを祝って喜ばそうと思ってくれた気持が嬉しかったんです。

忙しい中で時間を工面して動いてくれたんだと思うと

心の底から感動する気持ちがわき上がってきました。

つまり僕を本当に感動させたものは全て目に見えない物だったんです。

格好付けてるように思われるかもしれませんが

本当の喜びはその行為に「愛」がどれだけ含まれているかだと思います。

心からＣＭの「プライスレス」の意味が分かりました。

そんな素敵な時間を共有できたことに本当に感謝しています。

誕生日を境に人間的にも一回りも二回りもでかい人間に成長したいところですが

体格ばかり（特に腹周り）がでかくなっている今日この頃です。

弊社のクライアントは当然ですが飲食店の経営者が殆どです。

その中でも何人か女性経営者がいらっしゃいます。

最近の出店者では

埼玉県入間市のインド料理「印度亭」http://indotei.net/

横浜市あざみ野の「Cafe Bar Nibbles」http://ameblo.jp/theshowroom/

これらのお店の経営者はどちらも女性オーナーです。

もちろん今の時代女性経営者も珍しくないのですが共通点があります。

お二人の共通点は・・・

①出会いが私のセミナーの参加者であること

②お二人とも飲食店未経験であること（料理人ではないと言う事です）

③ポジティブでプラス思考であること。

④素直であること（偉そうですいません）

⑤即決すること

僕が感じる二人の共通点はこんな感じです。

お二人は違う時期のセミナーの参加者なので面識はありません。

でもタイプが似てるんですよねー。

印度亭さんは立地の厳しさを自らの攻めの営業を行って凌駕しています。

ブログを見て頂くと分かるのですがデリバリーが非常に好調です。

この戦略もすぐに実行して結果を出しています。

お客さんが来ない。じゃあ売りに行くしかないですよねと言う事を

即断即決して実行して頂いています。

Cafe Bar Nibblesさんは弊社社員と沢山の物件を見ていました。

もちろん色んな理想があったと思います。

でもオーナーになる訳ですから商売と言う勝負に勝たなければなりません。

ロケーションや賃料、通勤などを考えて今回の物件に決定しました。

お二人の周りには沢山の人が集まってきます。

業者さんもすごく応援してますし、お客さんにもファンが多いんです。

それは⑤の即決する気持ち良さなんだと思います。

なんか男前なんです（笑）

以前からブログで何度も書いていますが決断しない人には人は寄ってきません。

何にでも「やります！」とイエスの返事をすると言うことではありません。

嫌な事や自分の価値基準とは違うと思ったら「それはやりません！」と即決する。

それが優しさでもあると思います。

これが一緒に仕事をしていて気持ちが良いんだと思うんです。

「やるのかやらないのか」決断せずに先延ばしするタイプの人もいます。

はっきり言って意味が分かりません。

別に断られても何とも思わないのですが「やらない」と言ってくれないので

こちらもどうして良いのか分かりませんし真意が分からなくて気持ち悪いんです。

「ホワイトカラーは疲れる事は無い。

やり残した仕事が多すぎて、あれもやってない。これもやってない。

と自己嫌悪に陥ってストレスを感じるのだ。」

と言われています。

表現は極端ですがその通りだなと思います。

やっぱり仕事は一つ一つ片づけていかないとドンドン積み重なって

最終的には身動きが取れなくなって自分や相手にも迷惑を掛けます。

だからこそ「決める」ことが大切だと感じます。

「やる！と決める」「やらない！と決める」簡単そうで難しい事です。

今一度私も自分の行動を見つめなおして即断即決を心がけようと思います。

もちろん弊社クライアント様にはまだまだ素晴らしい方が沢山いらっしゃいます。

次の機会に御紹介させて頂きます。

お近くに行く機会がありましたら是非２つのお店に顔を出してみてください。

きっと沢山の元気をもらう事が出来ると思います。